大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于城市厨房杭州牛蛙的问题，于是小编就整理了2个相关介绍城市厨房杭州牛蛙的解答，让我们一起看看吧。
地狱牛蛙正宗做法？
1.处理牛蛙：洗干净牛蛙，斩断小节，用厨房纸吸干水，加入1g盐0.5g糖1.5g鸡粉2g生粉混合涂抹牛蛙，粉类化开后加入2-3滴麻油和少许胡椒粉，腌制5分钟。
2.处理青瓜/莴笋：切条，烧开水后水内加入2g盐1g糖，配菜下水至6-7成熟后捞起来。
3.油爆牛蛙：相对多点的油加热至120°，放入牛蛙至8成熟（看不到骨头变血丝）捞起来。 4.少许油炒香姜蒜，加入双色泡椒及少量青山椒水，小米椒，牛蛙，少量料酒，蚝油，100克鸡汤水，辣妹子，1g盐5-6滴麻油5g生抽翻炒几下，15g生粉兑水勾芡，少许胡椒粉翻两下起锅倒入配菜上。
5.红油30g左右烧滚倒入装盘，加上香菜点缀就完工了。
制作食材：牛蛙一只、腐竹85克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐少许、鸡精少许
制作步骤
1.准备材料：牛蛙（已杀）
2. 腐竹（已泡发）
3. 姜片、葱段
4. 将已杀的牛蛙洗净、捞出。
5. 放在案板上剁成块，待用。
6. 将已泡发的腐竹清洗一下、捞出。
7. 放在案板上切成段，待用。
8. 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
干锅牛蛙家常做法，正宗干锅牛蛙怎么做？
食材用料
洋葱 半个 青辣椒 1根 红辣椒 30克 牛蛙 1只 盐 5克 姜 1块 蒜 8瓣 葱 半根 料酒 10克 白糖 5克 鸡精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用油 20克 脆炸粉 20克 干锅酱 20克
.1首先将牛蛙切块，洋葱切块，蒜切块，葱切片，姜切片，青辣椒切段，红辣椒切块，香菜切末。
.2锅中加入葱片，加入洋葱块，加入姜片，加入料酒，加盐，加入鸡精搅拌，加入脆炸粉搅拌。
.3蛙中加油预热，加入牛蛙，锅中加油预热，红辣椒下锅，姜下锅，蒜块下锅，洋葱块下锅，青辣椒下锅，加入干锅酱翻炒。
4.加入生抽，加入白糖，加入牛蛙翻炒，将牛蛙装入干锅中，撒香菜末，完成。
食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗
步骤1/9
1、准备好食材，藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。
所需食材：
牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油。
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜牛蛙清洗干净，然后把指甲剁掉，再剁成大块；剁牛蛙的时候在节节处下刀，这样肉质不容易散。
第二步：剁好的牛蛙放入大盆里，再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味，下手拌均匀，拌的过程中把葱姜捏出汁水，然后腌制10分钟；腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段，倒出多余的水分，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。
第三步：准备一个土豆清洗干净，切成2毫米左右的薄片；一节莲藕清洗干净，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的淀粉和藕粉，洗好后捞出来控干水分备用。
第四步：大蒜、生姜、大葱切成末；干辣椒切成小段；再加入几粒干花椒，一起放入碗中备用；青红椒切成块；洋葱切成丝；黄瓜切成条，去瓤后，斜刀切成块备用。
第五步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热，把准备好的土豆片和藕片下入锅中，全程开大火，期间不断用锅铲翻动，大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。
第六步：把腌制好的牛蛙下入油锅中，炸大概一分钟左右就可以了，然后把牛蛙捞出来控油备用。
第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可；往锅中下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味；接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好再加入少许鸡精、生抽调味，并用勺子搅拌均匀。
到此，以上就是小编对于城市厨房杭州牛蛙的问题就介绍到这了，希望介绍关于城市厨房杭州牛蛙的2点解答对大家有用。